第(3/3)页

    “等虾两面都透红了，放入姜米，少许黄酒，开始调味。”

    中餐有个特点，那就是在放入东西的剂量上，没有标准，后世烹饪小白吐槽许久的食谱上的“少许”“部分”就是典型。

    而厨子们都知道这个“少许”是靠经验摸索出来的，所以没有太去关注老王放了多少，只是记住了他放了盐和冰糖。

    陈掌柜也注意到了，问到：“这菜是甜口？”

    “入口甜，然后咸，最后鲜。虾壳脆，虾肉弹牙，整体有嚼头。这就是油焖大虾好吃的地方。”

    老王已经盖上了锅盖开始小火慢慢焖了。

    算上一旁的红烧狮子头，这两道菜都是对火候有要求的菜。两个灶台旁都是辛辛苦苦照顾火的帮厨，这就是非工业时代的不便利。不过整个厨房除了刘一峰外的所有人都一脸的理所当然。

    他们是都看出来了，这红烧狻猊头和油焖大虾未来绝对是自家食府的一道主菜硬菜，这种菜做起来费时费力费人不是理所当然嘛，好东西都这样呀。

    “焖好后，用筷子夹出虾子摆盘，        过滤锅中剩余的汤汁，把油渣等杂物过滤掉。勾芡，最后把浓稠的汤汁淋在虾子上。成菜就会油光透亮，看上去非常的垂涎欲滴。”

    还没成菜呢，陈掌柜和众厨子都情不自禁的咽了口口水。

    至于陈醋汁小炒肉和烂糊白菜，刘一峰直接让老王去休息了，从厨子中选了2个北地出身会做晋菜的厨子来做，他口头指导。

    陈醋汁小炒肉的关键是香料，刘一峰挑选了合适的香料后按照一定比例提前磨成粉了，这个香料就是后世大名鼎鼎的十三香，不过他暂时不准备说出来。

    陈掌柜注意到他的厨子们都向他投来了逼他询问的目光，轻轻的摇了摇头，很明显陈掌柜知道问是问不出来的。他认识刘一峰的时间不长，但听张钧提到过他很多次了，知道刘一峰这个年轻人很有能力的。

    让自家大少爷去对付刘一峰吧，自己就不要去掺和了。至于香料粉，买成品就是了。

    陈醋汁做法非常简单，猪肉划开后加入葱姜蒜末，煸到焦后加入一碗陈醋，盐和刘一峰配的十三香，大火熬煮到空气中都是醋味，加入韭菜苗就成了。

    至于小炒肉就更简单了，猪油化开后加入去腥的大料，放入猪腿肉切成的肥瘦相间的肉片，炒出猪油后加入大量葱姜蒜末继续炒，最后加入盐，十三香，酱油，陈醋，炒匀所有调料后加入提前泡好的花椒水，剩下的小火焖煮就是了。

    成品是煮好的面条上放入小炒肉淋上油醋汁，就是后世晋地人最爱吃的家常陈醋汁小炒肉面了。不过在这个时代，这可不家常，虽然作为主菜不达标，但作为主食的确是够格了。

    最后就是烂糊白菜了，基本就是南洋级上的翻版，不过没有炒虾油这一步，就是常规的烂糊白菜。

    倒不是刘一峰出于教会徒弟饿死师父的担心留了一手，而是他已经选择了油焖大虾了，就不要用带虾油味道的烂糊白菜去喧宾夺主了。

    99mk.infowap.99mk.info

    /104/104634/29059695.html


    第(3/3)页