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    这个说法并不全对。

    诚然，现代华夏菜的根基系统性的出现都是在清朝中后期，但没有华夏前面几千年的积累，哪来的清朝的厚积薄发？

    老王也不知道是不是被人看着有些紧张，摔打的力度越来越大了，刘一峰顿时皱起了眉头，提醒道：“老王，再摔肉就老了。”

    老王这时候才醒悟，停止了摔打。

    “肉还能老？”陈掌柜一脸懵逼的问到。

    刘一峰觉得怎么解释都不如让人亲自尝尝，走到了老王身边，让他舀了一部分肉泥出来，吩咐老王把那部分肉泥继续摔打，直到他叫停为止。

    “陈掌柜，等成菜后你就知道肉会不会老了。”

    陈掌柜看了眼刘一峰专门拿出的碗里装着的肉泥，又看了眼老王面前盆里的肉泥，完全看不出区别来。

    打完馅后加入冬笋丁，搅和匀后放置一旁。老王从他们带来的东西中拿出一个陶罐，往炒锅中加入少许猪油，化开后加入之前切好的葱白段，轻轻几下炒出香气后加入冷水，黄酒，酱油，部分香料，最后就是那个陶罐中的某种深色粘稠液体了。

    整锅汤顿时变成了酱色。

    众厨子整齐划一的看向了那个陶罐，可惜老王很快就盖上了盖子他们杀都没看到，就只能看向了自家掌柜。

    陈掌柜明白他们的意思，很干脆的问到：“刘掌柜，那罐里是什么？”

    “糖色。”

    陈掌柜当然是听不懂的，他以为自己的厨子应该会懂，也就没有继续追问了。但他怎么也没想到，自己辛辛苦苦在顺天府各家食府挖来的厨子们互相之间都傻傻的盯着对方，然后郁闷的发现好像对方也不懂啥是糖色。

    老王根本不搭理这边，继续他的工作。一边把大量猪油放入另一口已经热了的铁锅中，然后把提前买好的咸鸭蛋剥开，小心翼翼的用肉泥把鸭蛋黄包在中间，把肉泥揉成一个比橘子略大的肉球。

    用刘一峰教他的筷子辨别油温法确定了油温后，就把肉球放进去开始油炸。等肉球外表成型后，再捞出立刻放入旁边那口一直用小火烧着的酱汤中。

    等最后那个特意捏成了方形摔倒到肉质很老的肉球炸好都放入了酱汤中后，刘一峰回头看向了陈掌柜，说道：“好了，半个时辰后红烧狻猊头就烧好了，陈掌柜，我们做下一道菜吧。”

    陈掌柜已经彻底相信老王有刘一峰7成的真传的手法了，很是期待的问到：“下一道菜是什么？”

    刘一峰笑了笑，说道：“油焖大虾。”

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