第511章:谭家菜-《四合院:从旅行青蛙开始》


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    不出所料,关老爷子看着面前的三个小碗,满脸都是不可思议的神情。

    “姓侯的转了性了?貔貅也会拉屎了?”

    另外三只小碗在破烂侯手里,老爷子心知肚明。

    仔细盘算,凡是玩古董的,就通通都是一个德行-只进不出……

    不是貔貅是什么?

    赵国强如此,关老爷子自己也是如此,破烂侯就更加不能免俗了。

    正是因为如此,老爷子这才惊讶。

    这个事情赵国强就没有准备老实坦白了。

    赵国强有心缓和老爷子和破烂侯的关系。

    不过考虑到两个老头儿的年纪,还是稳妥点儿,一步一步来吧。

    “那老家伙急用钱,我花了整整一千块钱,破烂侯这才答应出手,要不然想从他嘴里抠食儿?难……”

    赵国强满嘴胡扯,总算把关老爷子糊弄过去了。

    老先生显然注意力也没有放在赵国强的说辞上。

    只是专注的盯着几个小碗,思绪早就飞到了九霄云外。

    赵国强干完正事,立刻就扬长而去。

    千头万绪还等着他继续运筹帷幄……

    餐饮行业是个很有趣的行业,入行门槛说高也高,说低也低的离谱。

    有钱立起摊子,有人会做饭就ok了,理论上这就是一个最原始的餐饮店。

    这也是为什么整个大种花,到处都是大大小小的餐饮店的原因。

    可惜任何一行都有其内在的精髓,不是谁都可以做到生意兴隆,长盛不衰。

    餐饮业几乎上每隔十年为一个周期,从运营方式到产品的定位都会经历一次天翻地覆的洗牌,优胜劣汰。

    如果不能做到顺应潮流,注定会被市场淘汰。

    80年代,依旧是传统名菜处于统治地位,创新的东西刚刚萌芽状态,例如东兴楼的鲁菜。

    九转大肠等传统名菜就是他们的立身之本。

    到了90年代,由于公家的公款吃喝成了主力军。

    再加上商务宴请已经蓬勃发展到了畸形繁荣的境地,川菜、粤菜在全国大行其道,海鲜、鲍参翅肚成了暴发户们热衷追捧的身份象征,大大小小的商务高级酒店如雨后春笋。

    与此同时,一大批的创新菜应运而生,家喻户晓的酸菜鱼等菜品,就是在这个时候迅速流行。

    到了新世纪,由于公款吃喝的大力管控,酒店类的餐饮店纷纷偃旗息鼓,xx小厨、xx平价菜馆成了市场主流,消费趋于平民化,餐饮回归平民消费。

    如何抓住普通消费者成了所有餐饮店迫切需要面对的问题,餐饮开始讲究经营之道。

    又过了十年,加盟、连锁则成了餐饮市场最火爆的现象。

    人们生活的节奏日益快捷,互联网的兴盛,平台崛起,至此,技术简单、配送方便的火锅成了市场的新宠,如海底捞、巴奴急剧膨胀。

    另一边,小门店的平台外卖也占据了餐饮的半壁江山。

    至此,餐饮已经完全的面目全非,食品厂完全替代了厨师的技艺,传统的炒菜厨师已经很难找到合适的职位。

    大批的传统厨师被市场淘汰,去厨师化已经成了大多数连锁餐饮共同选择的经营方式。

    随便一个阿猫阿狗只要经过简单的培训,用着五花八门的调料,就可以快速简单地做出一锅东西。

    不好吃……

    但是他快……

    成本低……

    适应市场潮流,因此他就能经营下去。厨师已经和技术没有什么关系,只是利益链条上的一个环节,和美食无关。

    赵国强对餐饮几十年的趋势了如指掌,正是因为如此,他才十分的为难。

    缺厨师……

    京城的餐饮文化底蕴深厚,赫赫有名的八大楼、全聚德、便宜坊等,随便拉出一个都有自己独特的看家本领。

    换句话说,京城人懂吃……

    自己如果整的不伦不类的,压根就没有立足之地。毕竟,现在没有花样繁多的调料,厨师的手艺意义就是不可代替的资源。

    所以,一个手艺高超的厨子必不可少。

    何况,一个饭店也需要几个在各个岗位上都拿的出手的厨工配合。

    例如砧板、凉菜、白案、蒸笼,可惜现在的赵国强恰恰就是最缺人才的。

    还是那句话,有本事的都是公家单位的人,不是花钱就能请来的。

    没办法,这厮只好去找娄长安。

    现在他的交际圈子里,只有这家伙是个专业的餐饮人,想打听餐饮圈子里的事情,只能找他这个内行人。
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